Receta: auténtico pastel de calabaza


FOTO: iStock / Thinkstock

No nos llamen los Grinches de Halloween solo porque comemos nuestra calabaza en lugar de apoyarla como decoración en el tope de la puerta. En realidad, estamos en la misión de resucitar la reputación de la pobre calabaza y nos encantó encontrar espíritus afines amantes de la calabaza cuando visitamos Seed Savers Exchange en Decorah, Iowa, este verano. Con más de 35 variedades de reliquia de calabaza en su catálogo, incluidas hermosas variedades de calabaza, Seed Savers Exchange comparte nuestra misión de traer las calabazas de vuelta como un alimento básico de otoño y fuera de la categoría de suministros para manualidades.

Para aquellos que quieran incorporar más alimentos locales y de temporada en su dieta durante la temporada de otoño, recurran a la calabaza. Estas maravillas otoñales representan cualidades clave que debe buscar en los alimentos de temporada en esta época del año:

1. Gran sabor
Aléjese de las calabazas criadas para tallar en Halloween porque tienen como objetivo el tamaño y no el sabor. En su lugar, busque variedades de calabazas tradicionales coloridas y conmovedoras. La gente de Seed Savers Exchange recomienda las calabazas Amish Pie (una excelente calabaza de procesamiento con pulpa de color naranja pálido de hasta 5 pulgadas) o la calabaza Winter Luxury Pie para su receta An American Classic Pie a continuación. Nos gusta cultivar calabaza Long Pie en nuestra granja de Wisconsin, Inn Serendipity, ya que son largas, densas y fáciles de usar.

2. Densidad nutricional
Piense como una ardilla y almacene artículos en otoño que proporcionarán nutrientes poderosos en los meses de escasez de invierno. Las calabazas se clasifican como una verdura de invierno importante para el comedor de temporada, aunque, técnicamente, las calabazas se clasifican botánicamente como frutas. Aportan altos niveles de un importante antioxidante, el betacaroteno, que se convierte en vitamina A en el organismo, además de aportar altos niveles de hierro y potasio.

3. Fácil almacenamiento
Mantenga una calabaza a una temperatura moderada de 50 a 60 grados F (el almacenamiento en un sótano seco o un sótano de raíz funciona bien) y asegúrese de que la cáscara esté dura y el tallo intacto.

Una vez que una calabaza comienza a ablandarse, procesamos y congelamos el puré. Hay varios métodos para hacer puré: a menudo simplemente cortamos la cáscara, quitamos las semillas y la pulpa del interior y cocinamos la calabaza colocando pequeños trozos cortados en una olla al vapor sobre agua hirviendo, hirviendo a fuego lento hasta que estén tiernos. También nos gusta el método de cocción lenta. Para obtener un agradable sabor tostado, utilice el método que se describe a continuación en la receta de Intercambio de ahorradores de semillas. Después de triturarlo con un machacador de papas o en un procesador de alimentos, el puré de calabaza se puede congelar en proporciones de una taza para usarlo fácilmente en sopas o panes durante todo el invierno. Nuestro postre favorito de calabaza es el pastel de queso con mousse de calabaza, ¡pero la receta de pastel de calabaza Seed Savers a continuación es inmejorable!

Receta: Un clásico americano: pastel de calabaza
Receta cortesía Intercambio de ahorradores de semillas, proporcionada por Rosalind Creasy para su calendario de 1992

Rendimiento: 1 pastel (6 a 8 porciones)

Ingredientes

  • 1¾ tazas de puré de calabaza (ver más abajo) (Puede sustituir la calabaza por calabaza o zanahoria).
  • 3/4 taza de azúcar blanca o morena
  • 1 taza de leche o nata
  • 1 cucharadita canela
  • 1/2 cucharadita jengibre
  • 1/4 cucharadita nuez moscada
  • 1/8 cucharadita pimienta de Jamaica o clavo
  • 3 huevos
  • 1 tarta de tarta de 9 pulgadas sin hornear

Preparación
Precaliente el horno a 425 grados F.

Licue todos los ingredientes, menos la base del pastel. (Es posible que deba hacer esto en dos lotes, dependiendo de la capacidad de la licuadora. Si es así, mezcle los lotes antes de verter en la base de la tarta).

Vierta en una base para pastel de 9 pulgadas. Hornea por 15 minutos.

Reduzca la temperatura a 350 grados y hornee por 45 minutos más o hasta que cuaje.

Deje enfriar al menos 30 minutos antes de servir.

Haz tu propio puré de calabaza:
Para obtener los mejores resultados, use una calabaza de azúcar u otra variedad criada para comer, no las del tipo Jack-o’-lantern. Córtelo por la mitad, quite las semillas y los hilos y colóquelo con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Hornee a 350 grados F hasta que estén muy suaves, 1 hora o más, y deje enfriar. Retire la piel y las fibras gruesas y triture la carne en una licuadora, procesador de alimentos o molinillo de alimentos. Una calabaza pequeña a mediana rinde aproximadamente 1 cuarto de puré.


Ver el vídeo: BIZCOCHO DE CALABAZA


Artículo Anterior

Agricultura urbana para impulsar las empresas

Artículo Siguiente

Ahora, finalmente me siento como un granjero