El mercado de Harvard



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Judith Hausman
Como escritora gastronómica independiente desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen siendo lo más cercano a su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta fácil como un pastel a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.


Blog de Judith Hausman - El mercado de Harvard - Urban Farm OnlineEl mercado de HarvardHarvard Market, grosellas, remolachas, patty pan squash, jardín del campus, Judith HausmanIvy no es la única verde que ves en los sagrados pasillos de la Universidad de Harvard. Recientemente, compré en el pequeño pero bien surtido mercado de agricultores del campus.Ivy no es la única verde que ves en los sagrados pasillos de la Universidad de Harvard. Recientemente, compré en el pequeño pero bien surtido mercado de agricultores del campus.Si bien la Universidad de Yale probablemente ha sido el líder de la Ivy League en los jardines del campus (coincidiendo con la asistencia de la hija de Alice Waters allí), Harvard se está poniendo al día. jhausmanPor Judith Hausman, Granja Urbana Editor colaboradorMiércoles, 28 de julio de 2010

Foto de Judith Hausman

Pasé las pasas de Corinto de Ward's Berry Farm y en su lugar opté por los arándanos.

Ivy no es la única verde que ves en los sagrados pasillos de la Universidad de Harvard. Recientemente, compré en el pequeño pero bien surtido mercado de agricultores del campus, ubicado entre el famoso Harvard Yard y el centro de ciencias. El mercado semanal está organizado por los servicios de hostelería y restauración de la universidad y patrocinado por su Proyecto de alfabetización alimentaria. Harvard también patrocina un mercado de los viernes al otro lado del río Charles en Allston.

Lo que más recuerdo de los servicios de comedor en mis años universitarios es que podía comer helado todos los días, rectángulos envueltos en fundas de cartón. Hoy, sin embargo, la conciencia y la participación de los estudiantes en lo que comen se ha disparado. Si bien la Universidad de Yale probablemente ha sido el líder de la Ivy League en los jardines del campus (coincidiendo con la asistencia de la hija de Alice Waters allí), Harvard se está poniendo al día. (Bowdoin College, muy arriba en el frío Maine, también es conocido por sus servicios de comidas locavore / sustentables).

Foto de Judith Hausman

Estas calabacitas verdes y amarillas del mercado de Harvard tenían un sabor delicioso salteadas con ajo o asadas a la parrilla con una pizca de chile en polvo.

El Proyecto de Alfabetización Alimentaria de los servicios de comedor también ayudó a establecer un jardín dirigido por estudiantes, patrocina eventos que abordan el hambre y la nutrición de la comunidad en conjunto con la Escuela de Salud Pública de Harvard y lidera otros esfuerzos de alimentos sostenibles en el campus. Los jardines del campus no solo nutren a los estudiantes y la comunidad, sino que también pueden integrarse en los planes de estudio.

En esa tarde soleada, calurosa y húmeda, los lirios y las bocas de dragón a la venta se estaban marchitando en sus cubos, pero los compradores sonreían. Los productos del puesto de Plato’s Harvest (Middleboro, Massachusetts) estaban casi agotados. Compré tres patty pan squash roly-poly, verde y amarillo. Me gusta sofreír las rodajas de gratinado en ajo y aceite de oliva o asarlas con una peca de ají en polvo. Ward's Berry Farm (Sharon, Massachusetts), donde yo mismo recogí fresas, tenía preciosas pasas de Corinto translúcidas a la venta, pero compramos dos pintas rebosantes de arándanos agrios, una para guardar otra para regalar a nuestros anfitriones.

Me resistí a los olores a mantequilla provenientes del puesto de la pastelería danesa (Watertown, Mass.), A pesar de que hacen un pan saludable denso y oscuro que se veía fabuloso, pero no pude resistir el Gouda artesanal de cuatro años de Narragansett Creamery (Providencia, RI). Es difícil para un pequeño quesero mantener un queso fuera de circulación para añejarlo tanto tiempo, y tenía curiosidad por ver cómo les iba.

No compré remolacha ese día en Harvard, pero ¿cómo no puedo incluir una receta de Harvard Beets aquí? La historia no verificada es que esta preparación fue creada por un estudiante de Harvard o nombrada con una pronunciación incorrecta de Harwood, el nombre de una taberna inglesa donde se creó la receta. Este estilo comenzó a aparecer en libros de cocina a principios del siglo XX.

Receta: remolacha "educada"

Ingredientes
3 libras de remolacha fresca, cortada (reserve las verduras para otro uso).
2/3 taza de azúcar
4 cucharaditas maicena
1/2 taza de vinagre de sidra o 1/4 taza de sidra y 1/4 taza de vinagre de estragón
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación
Cocine a fuego lento * las remolachas en agua o mitad jugo de naranja, mitad agua, hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido.

Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías para manipularlas, quíteles la piel y córtelas en dados de 1/4 de pulgada. Debería tener alrededor de 6 tazas de remolacha en cubitos.

En una olla mediana, mezcle el azúcar, la maicena, el vinagre y el líquido de remolacha reservado. Lleva la mezcla a ebullición suave. Batiendo constantemente, cocine por 30 segundos o hasta que espese. Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita.

Agregue las remolachas picadas y cocine hasta que se caliente. Condimentar con sal y pimienta. Sirve a temperatura ambiente.

* O, asa y pela las remolachas con jugo de naranja y cualquier jugo capturado para la salsa. También puede agregar un poco de estragón picado al final.

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Etiquetas Hungry Locavore, locavore


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